Comme vous le savez peut-être, un vieux millésime n’est généralement pas issu d’un vieux dégorgement. Le dégorgement consiste à enlever la capsule hermétique de vieillissement pour la remplacer par le bouchon en liège. A partir de cette date, la champagne va maturer grâce au passage de l’air à travers son bouchon. La tradition champenoise opte pour un vieillissement de 6mois en liège avant la vente, offrant un bon rapport oxygénation/tenue du vin. C’est le cas dans notre gamme actuelle.
Pour quelques lots d’exception, lorsque nous constatons que la cuvée peut se bonifier bien plus longtemps, nous isolons les dernières bouteilles pour prolonger le vieillissement après dégorgement.
C’est tout l’interêt de notre collection, Proposer quelques bouteilles de Champagne maturées d'exception, aux clients de passage au domaine. (...)
Aujourd’hui, afin de permettre de découvrir ce plaisir confidentiel aux personnes ne pouvant venir au domaine, nous avons décidé d'ouvrir cette rubrique ou vous pourrez vous procurer quelques flacons de notre trésor.
Pour les non-initiés, les champagnes de la collection seront plus forts, plus puissants, mais en gardant tout de même de la fraîcheur (sinon il n’y a plus d’interêt, cela voudrait dire que la cuvée est trop vieille). Des arômes tertiaires se sont développés, comme le café torréfié, la noix, le sous bois, le cuir etc.. A l’identique d’une viande maturée (d’ailleurs l’association côte de boeuf maturée / Champagne collection est fantastique!) les arômes sont plus lourds, plus omniprésents. On réservera ce genre de cuvée à une dégustation entre initiés.
Les commentaires ont été établis par nos soins. Cependant la règle est la même pour l’étendue de la collection.
Afin de profiter de l’étendue aromatique, déguster au dessus de 6°. Les premieres minutes, le champagne sera « fermé » avec un nez animal. Patientez un peu, laissez le s’ouvrir!
Choisissez un contenant arrondi et refermez en son sommet pour retenir les arômes. Les grands contenants sont fortement recommandés, il permettront une meilleure ouverture du Champagne.
Après quelques minutes, les arômes s’équilibreront et vous pourrez profiter pleinement de cette dégustation d’exception.
Cette gamme collection
est réservé à notre clientèle.
Si vous êtes client et que vous n’avez pas votre mot de passe merci de nous contacter par telephone au 03 25 38 50 12 ou par email à contact@chamapgne-delot.com